最佳答案菜根香的做法 1、锅留底油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块稍炒，在把炸好的扇贝和青红椒节下锅后，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油，炒匀了撒入酥花生，装......
菜根香的做法
1、锅留底油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块稍炒，在把炸好的扇贝和青红椒节下锅后，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油，炒匀了撒入酥花生，装盘便好。
2、最好的办法就是用下脚料做成“炸素菜”。例如配菜时用不上的黄瓜头、圆葱头、南瓜头、青椒等，尽量都切成丝，加入盐、味精，打上1个鸡蛋拌匀，入生粉抓匀，做成不太干的球，入四成热油中炸成金黄色，炸三四分钟。如果球比较大就做得松散一些，以免成了“死心”。
3、即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货芦笋太多，用不完明天会不新鲜，可以给热菜使用。这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。
4、(营养价值)锅巴香酥可口，营养丰富，通常由大米制成，是受大家喜爱的小食品之一。锅巴含有碳水化合物、蛋白质、AB族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质。
5、八碗香锅面制作最重要的是掌握“两汤、两酱、调味油”的调制方法。两汤是指“速溶高汤”和“鱼头奶汤”，两酱是指“椒肉爽口酱”和"菜根香麻酱"，调味油是指“紫珍调味油”。下面我来介绍下这几种调料的制法：(菜根香的做法)。
6、(菜品概述)首创海鲜川做，荣获“首届中国名菜”大奖，实至名归。精选泰国进口墨鱼仔，个头均为20克左右，辅以陈坛泡菜烹制，酸辣爽口，美味绝伦......
7、净锅放油烧热，先下姜米和蒜米炒香，倒入牛肉丝后，放剁细的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒匀，出锅装盘后，撒入大把葱花和少许小米椒节，最后淋热油激香便好。
8、辣菜放一段时间之后，心里美的颜色会散到疙瘩和汤里，所以是红色的。吃的时候，盛出一部分辣菜和汤，加醋，稍微拌一下。
9、主料 菜根香菜梗 辅料 川椒一把姜片，葱，大蒜 ，胡萝卜，蒜苔 野山椒盐、东古一品鲜、味达美 生抽糖 醋 腌菜根香的做法步骤 白萝卜洗净削皮。香菜洗干净择好。 香菜切段，我们只留用后面梗和根的部分。
10、莴笋是烹调中的常用蔬菜，一般情况下，厨师都要将其表皮削掉厚厚的一层，直至露出里面绿嫩嫩的笋肉来。其实莴笋皮并没有想象中的那么难吃，用刮皮刀将洗净的莴笋表面轻轻地打成薄皮，焯水后加入调料略腌几分钟入底味，辣椒炝锅后下入莴笋皮爆炒成菜，又脆又嫩。
11、西瓜瓤赠送给客人，西瓜皮则做成凉菜卖。我们将不起眼的西瓜皮制作成一道脆爽可口的美味，而且销量不错，售价20元/份。(菜根香的做法)。
12、把350克牛肉剁成肉沫，锅烧热，加入适量清水烧开，放入肉沫，稍煮一下捞起来待用。
13、很多菜的菜杆因其质感受限，不能直接入菜。就拿空心菜来说，最适合入菜的部份是叶子和比较嫩的菜杆部份。根部的菜杆则可以改刀成小段，放入坛子中腌制成菜，上桌后也很受欢迎。同时也可以剁碎成馅，包制面食类出品。
14、将烹菜剩余的卷心菜根片成片，或者切成小条后汆水至断生，跟味碟一起上桌蘸着吃就十分鲜美，尤其适合蘸着味达美吃。
15、原料：南瓜边角料400克，黄油50克，淡奶油100克。
16、葱绿叶还可以剁成小末，加入盐、香醋、香油、姜米，可调成葱香汁，做葱汁鹌鹑蛋。
17、“葫芦”里卖什么菜|创意无边界，瓜瓜变形记
18、味感特征：咸鲜带辣、略带酸味具有泡红辣椒和野山椒的特殊风味
19、西兰花的主要入菜部份是伞盖，花梗非常不受欢迎。其实将花梗切条、腌制后凉拌成菜十分爽口，如果加入少许五花肉翻炒一下，会十分油润鲜香。如果为了适应老人和孩子的需求，素炒、清炒一下也非常不错。
20、三：糊辣油入锅烧热，鸡丁下锅滑熟，捞起沥油；
21、蔬菜根是我们日常生活中一种常见的生活“垃圾”，一般都是因为口感不好，或是连土带泥处理起来麻烦，而被许多人扔掉。殊不知，这些蔬菜根却有许多药用价值，对人体有不容小觑的养生功效。
22、葱绿叶还可以剁成小末，加入盐、香醋、香油、姜米，可调成葱香汁，做葱汁鹌鹑蛋。
23、锅入鸡油烧热，加鸡汤、盐调味，出锅，均匀淋在冬瓜球上即可。
24、另起净锅注入菜籽油，将鲜青花椒炝香淋入碗面，撒绿葱段即可。
25、蒸熟南瓜边角料，与淡奶油、冰糖水一起倒进料理机内打成泥，倒出用密隔隔渣。
26、鸡胸肉洗净再打成肉泥，加入适量的淀粉、盐和胡椒粉搅拌均匀；
27、放入牛鞭花和鸡肾煨熟，其间加蚝油、鲜露、胡椒粉、盐、味精调味。烧入味以后勾薄芡，淋香油和花椒油便起锅盛入垫有芹菜节(已提前汆熟)的盘中，撒上芹菜末并盖上泡甜椒片，最后淋少许的热油成菜。
28、将植物油放入锅中烧热，放入鲜牛肉沫炸成焦黄色时，放入第二步剁细的各种材料，再转微火熬制5分钟，待洋葱生姜片等变成金黄色时关火，记住一定要微火，否则容易把料烧焦。
29、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
30、取油菜梗修形，放入所有调料拌匀，腌制入味即可。
31、猪肝35克，面条150克，紫珍调味油4克，猪油3克，香油5克，精盐5克，蒜沫5克，味精3克，生抽5克，白醋3克，辣椒粉10克，花椒粉1克。
32、将以上调料调成汁，将面条和豆芽烫熟晾干，放入调味汁，搅拌均匀，红油凉拌面即制成。
33、同样将面条烫熟，将以上调料加入10克高汤搅拌均匀，将烫好的面条放入，让客户自己搅拌。
34、腌菜根香的做法步骤 白萝卜洗净削皮。香菜洗干净择好。
35、剩余的土豆边角料洗净后上笼蒸熟，取出加入少许淀粉或面粉搅拌成蓉泥，是制作盘饰不错的选择。
36、烹入料酒并掺鲜汤烧沸，放入慈姑，调入盐、味精、鸡精和白糖，小火收至水分将干且入味时，撒入青红尖椒节颠匀，即成。
37、长期服用华法林等抗凝药物的心脑血管疾病患者最好少吃或不吃菠菜，因为华法林是通过拮抗维生素K发挥作用的，长期或大量食用菠菜可能会影响药效。
38、根据每家餐厅推出的菜品不同，有些菜品会用葱叶，那么葱白就是下脚料。而葱白可以切成条或丝，与土豆丝、萝卜丝一起烹成爆三样。
39、功效：芹菜根能清热除烦，辅助平压；酸枣有补肝宁心、敛汗生津的功效；二者搭配不仅能缓解冬季寒冷干燥造成的内火上炎，还能辅助降压，在一定程度上调理失眠，降低心脑血管疾病的发病几率。
40、除了可以与其它的菜根一起腌制成菜根香的小凉菜以外，还可以用来烧豆腐，其软嫩的质感和特殊香味与豆腐搭配相得益彰，不失为一款风味特色好菜。
41、一碗浓香面：这碗面采取香卤方法，制做出的有八个品种，分别是香卤牛肉面，香卤羊肉面，香卤猪脚面，香卤排骨面，香卤鸡肉面，香卤鸭颈面，香卤牛杂面，香卤鸡爪面。这些口味适合绝大多数人食用。其中制作卤水是关键：
42、三碗龙泉面：这碗面以各种炒制肉，肝，鳝鱼、龙虾、腰子，明虾，海鲜等制作。
43、锅里留底油烧热，下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香，放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节100克，调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘即成。
44、(菜品概述)精选喂养285天“爱运动”的黑山猪，寸排加粗粮，好食材，更健康……
45、将菠菜洗净，放入锅中焯烫1分钟后盛出、生姜切片备用；
46、芥菜疙瘩洗干净，切掉两侧的须根，切片，别太厚，太厚会硬。
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48、有一个办法就是用下脚料做成“炸素菜”。例如配菜时用不上的黄瓜头、圆葱头、南瓜头、青椒等，尽量都切成丝，加入盐、味精，打上1个鸡蛋拌匀，入生粉抓匀，做成不太干的球，入四成热油中炸成金黄色。如果球比较大就做得松散一些，以免成了“死心”。
49、四碗干吃面：此碗面以紫珍调味油，菜根香麻酱和椒香爽口酱，高汤等拌制而成的酱香味干拌面，我就以麻辣面制作举个例子。
50、腌渍溶液一般可连续使用两天，但每天都必须加热处理。
51、白萝卜去皮、切条块，放入容器中洒上些许盐(份量外)拌匀，腌约1小时。
52、再将剩余的所有材料罚金锅内，搅拌均匀，再开微火熬制，等原料熬到有水汽蒸发，飘出香气时，关火让其自然凉到50℃左右时，倒入一个有盖的盆盖上盖，密封保存12小时以上，秘制椒肉爽口酱就做好了。
53、具体做法是：芹菜叶洗净切末；海米浸泡10分钟；黑木耳提前水发，切末；胡萝卜去皮切丁。锅内加水，放入胡萝卜丁、黑木耳丁、海米丁、豆渣煮5分钟，再加入芹菜叶煮开，水淀粉勾芡，再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味即可。
54、猪肉去皮，切成丝。再切一些蒜末和干辣椒备用。
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56、锅中加猪油下牛肉爆香，调入蚝油、酱油炒香加二汤烧开。将牛肉装入餐具，随后加上响螺片、香菇、丸子、牛蹄筋，上蒸笼隔水蒸制5小时即成。
57、将蔬菜下脚料整形或变碎都可以烹出不错的菜品，设计空间比较大。
58、所需材料：面条150克，豆芽15克，紫珍调味油6克，香油2克，生抽7克，辣椒粉5克，鸡汁5克，蒜沫4克，陈醋5克，白糖4克，味精2克，椒盐2克。
59、原来一直是入员工餐的白菜帮，其实也有很多不错的新烹法。例如切成细丝凉拌、清炒；片片溜炒；腌成泡菜、酸白菜；也可切成丁加上木耳、杭椒做小炒。
60、将菜根处理好后，放入一个干净的小盆备用。姜切成丝、大蒜切片，然后和香菜根放在一起，最后再撒入食用盐适量，拌匀。
61、芹菜叶还可以加面粉鸡蛋烙饼成薄饼。或者煮制成降血压的菜叶汤。也可以与豆腐一起拌成凉菜。
62、盐、生抽、蚝油、醋、香油放入碗中，调成汁,将切好黄瓜、青椒、胡萝卜、香菜梗放入碗中
63、菠菜根也是菜根的一种，除了可以制作菜根香以外，还可以与五花肉同烹。将洗净的菠菜根与五花肉一起炖制成菜，菠菜根吸透了五花肉的油脂，十分鲜香。也可以将菠菜根拍粉后炸至酥香，撒椒盐即可。
64、有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货芦笋太多，用不完明天会不新鲜，可以给热菜使用。这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。
65、(菜品概述)色泽搭配均匀，荔枝味型突出，经典川菜风味。
66、蔬菜的最大特点是成熟后会缩水变形，那么对于形状的要求，就会略低于动物和海鲜。
67、将烹菜剩余的卷心菜根片成片或者切成小条后汆水至断生，跟味碟一起上桌蘸着吃就十分鲜美，尤其适合蘸着味达美吃。
68、(制作方法)：香菜根摘下后，将菜须去掉，只留大根部位，茎的部位也可以多留一部分。
69、有的菜品只用葱白(如烤鸭)，葱叶就成了下脚料。其实葱叶的用法也很多，可以切成丝，撒在烹好的菜品上当点缀，也可以打碎成鲜绿色的葱汁，与面粉调和成团，制作面点。也可以用绿色的葱汁浸泡原料，烹制成菜。例如葱香酥虾，葱香梅豆等。
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71、具体做法是：芹菜叶洗净切末；海米浸泡10分钟；黑木耳提前水发，切末；胡萝卜去皮切丁。锅内加水，放入胡萝卜丁、黑木耳丁、海米丁、豆渣煮5分钟，再加入芹菜叶煮开，水淀粉勾芡，再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味即可。
72、广东菜心的一些老梗洗净后切碎，可以用来制作菜粥，口感也不错。
