最佳答案东北小葱拌豆腐的做法家常 1、汪曾祺(1920年3月5日—1997年5月16日) 2、第四步，小葱清洗干净后，沥干水分，放在案板上，切成葱末； 3、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后......
东北小葱拌豆腐的做法家常
1、汪曾祺(1920年3月5日—1997年5月16日)
2、第四步，小葱清洗干净后，沥干水分，放在案板上，切成葱末；
3、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
4、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
5、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。
6、胡萝卜去皮洗净，然后把胡萝卜先切成片，再切成丝，最后再切成末。
7、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
8、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
9、将锅倒扣，这样蛋饼就扣在盘子上了，在用刀对角切开成块即可。
10、豆腐洗净，滤少许细盐涂匀，然后排入碟中，切厚块，隔水蒸热，约四五分钟。
11、豆腐焯水时，在水中加入少许盐，豆腐不容易碎，也可以加些味精提味，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
12、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
13、整点大米饭，一拌，再整点蘸酱菜，吃撑没跑！
14、五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根(取叶的部分)，豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。
15、北豆腐切成厚二分的长方块，热锅温油两面煎。油不必多，因豆腐不吃油。最好用平底锅煎。不要煎得太老，稍结薄壳，表面发皱，即可铲出，是名“虎皮”。用已备好的肥瘦各半熟猪肉，切大片，下锅略煸，加葱、姜、蒜、酱油、绵白糖，兑入原猪肉汤，将豆腐推入，加盖猛火煮二三开，即放小火咕嘟。约十五分钟，收汤，即可装盘。这就是“虎皮豆腐”。如加冬菇、虾米、辣椒及豆豉即是“家乡豆腐”。或加菌油，即是湖南有名的“菌油豆腐”——菌油豆腐也有不用油煎的。
16、卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。
17、然后把装豆腐的盒扣在盘内，把豆腐扣在盘内，把皮蛋码在豆腐上面。
18、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
19、豆腐200克、小葱50克、盐3克、香油3克、佐料若干、味精3克
20、辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐。
21、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
22、(过桥豆腐)所需材料：豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、香菜1棵、油适量、料酒半汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、老抽少许、
23、步骤煮锅置火上烧沸水，放入北豆腐煮两三分钟捞出稍微晾凉。
24、“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。周巷汪豆腐很有名。我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。近年高邮新出一道名菜：雪花豆腐，用盐，不用酱油。我想给家乡的厨师出个主意：加入蟹白(雄蟹白的油即蟹的精子)，这样雪花豆腐就更名贵了。
25、撒上葱花，姜末和蒜片，淋入调好的调料汁，大火烧开，转中小火，把豆腐烧制入味4-5分钟。
26、第三道就是炒江虾，其实江虾和河虾差的都不是特别的多，没有像是海虾那种大的差别，而且河虾和江虾炒着吃都好吃，一吃脆脆的，除了在江虾头的地方有点扎嘴，吃起来还是很香的，对于喝酒的人，吃一口喝一口的，再适合不过了！
27、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以；
28、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。
29、虎皮豆腐切大片，不过油煎的烧豆腐则宜切块，六七分见方。北方小饭铺里肉末烧豆腐，是常备菜。肉末烧豆腐亦称家常豆腐。烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。
30、吃时再浇上汁液，特别鲜美爽口，沽酒而餐，别有风味。
31、东北大油豆角，一点都不柴，白豆和绿豆都好吃
32、2：洗净的小葱，切成小节，比豆腐略微小一点就可以。
33、不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。
34、(虾酱豆腐)所需材料：北豆腐1块、虾酱2汤匙、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、
35、“文思和尚豆腐”是清代扬州有名的素菜，好几本菜谱著录，但我在扬州一带的寺庙和素菜馆的菜单上都没有见到过。不知道文思和尚豆腐是过油煎了的，还是不过油煎的。我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香、竹笋，用极好秋油，文火熬成。什么时候材料凑手，我将根据想象，试做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐将是素菜荤做，放猪油，放虾籽。
36、刚出锅的血肠切好，沾点蒜酱就放在嘴里，软香
37、北豆腐冲洗一下，然后切成小方块，记住也别切太小块了。
38、夏天普遍都从米饭转战稀饭和粥了。皮蛋瘦肉粥的味道确实不错，清淡中带着鲜甜。
39、然后把北豆腐捞出，放入有孔的沥水篮里沥干水份。
40、杭州知味观有一道名菜：炸响铃。豆腐皮(如过干，要少润一点水)，瘦肉剁成细馅，加葱花细姜末，入盐，把肉馅包在豆腐皮内，成一卷，用刀剁成寸许长的小段，下油锅炸得馅熟皮酥，即可捞出。油温不可太高，太高豆皮易煳。这菜嚼起来发脆响，形略似铃，故名响铃。做法其实并不复杂。肉剁极碎，成泥状(最好用刀背剁)，平摊在豆腐皮上，折叠起来，如小钱包大，入油炸，亦佳。不入油炸，而以酱油冬菇汤煮，豆皮层中有汁，甚美。北京东安市场拐角处解放前有一家肉店宝华春，兼卖南味熟肉，卖一种酒菜：豆腐皮切细条，在酱肉汤中煮透，捞出，晾至微干，很好吃，不贵。现在宝华春已经没有了。豆腐皮可做汤。炖酥腰(猪腰炖汤)里放一点豆腐皮，则汤色雪白。
41、豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
42、豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙
43、炝土豆丝是东北冬天一道绝佳的省钱凉菜，是一道满是回忆的凉菜，冬天土豆便宜，农村就根本不用花钱，都是自己种的，一道炝土豆丝不仅味美还价廉，色泽金黄、油而不腻、清香爽口，是最下饭的凉菜。
44、豆腐划刀后先静置十分钟，豆腐会溢出一些自身的水份，把豆腐水倒掉。如果没有静置倒掉水，直接放调料的话，会影响口感。
45、凉拌银耳是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜。银耳可以减少脂肪吸收，也是一味滋补良药。如果东北丈夫有一个正在为减肥而苦恼的妻子，一定要给她做了吃，婚姻会更美满哦！
46、豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
47、准备好所需材料，香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
48、它的搭档有很多，肉丝、辣椒油、黄瓜丝、金针菇。
49、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
50、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
51、嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉。
